איך דואגים שהתבשיל לא יהיה מלוח מידי? אני מסביר יותר את העניין בכתבה על הטמפורה אתה יכול להחליף את הסודה במתכון שם בבירה אם תחפוץ בכך עוד דוגמה לעוף מטוגן בבלילה — עוף בלימון: בהקשר של המוקפץ -עוף מטוגן בבלילת בירה לא יתאים פה כי יש פה גם ככה נודלס והמון ירקות, וטיגון מוקדם של העוף בבלילה יניב מנה עמוסה מדי ולא הרמונית בזמן הזה מקפיצים את הירקות
תתחילי ממנו ויכול להיות שתמצאי שכף סוכר יותר או פחות מניבה רוטב שיותר חביב עלייך אין צורך בבישול — מספיק להשרות אותם בהרבה מים 40 דקות, ומשם ישר למחבת לריכוך וספיגת הרוטב

קצת בצל ירוק מעל כשזה מוכן וזה יהיה אש.

9
מתכון מוקפץ סיני עם ירקות נודלס ורצועות עוף של אתוש
אז כדי להגיע ואומאמי בלי סויה, עלייך לעקוב אחרי המתכון הבא: לוקחים 4 פטריות שמפיניון בגודל בינוני, פורסים אותן דק דק
מתכונים: עוף מוקפץ סיני
רגע לפני הסוף: עלי תרד מתבשלים מהר מאוד
מוקפץ ×¡×™× ×™ של אור×
כדי שהעוף ישחים כמו שצריך, הוא צריך להיכנס בתחילת ההכנה לטיגון, כי בשלב זה המחבת הכי חמה
פשוט מבשלים עוד כמה דקות ואז הוא נהיה סמיך יותר מבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי אגב ערבוב כל 10 דקות, עד שהרוטב סמיך מספיק לצפות כף
או שיש איזה טריק אחר?? צריך רק קצב מקצועי, שיבחר עבורכם נתח מתאים

המוקפץ: מלהיטים את השמן בסיר גדול ועבה.

11
מוקפץ ×¡×™× ×™ של אור×
האם הרוטב צריך להיות ברמת העידון שאנו חפצים להגיע אליה בטעימה של הרוטב לבד או שעליו להיות "מוגבר" על מנת להגיע לרמת העידון בערבוב עם מרכיבי המנה? ואגב, בסויה סינית יש סוכר חלב — מה שנקרא לקטוזה וזה גורם להמון בעיות לאנשים רגישים ויש בזה גם גלוטמט וגם זה גורם להמון בעיות לכן עברתי לסויה יפנית שאין בה לקטוזה — סוכר חלב
בקר מוקפץ עם אפונת שלג ובצל ירוק
בכללי, אין רוטב שיכול להוות תחליף מדויק לרוטב סויה
נודלס מוקפץ עם ירקות
למשל: אם תוסיף פלפל סצ'ואן גרוס ותוסיף עוד קצת חומץ, יהיה לך רוטב סצ'ואן
ממש אהבתי איך כל שלב בתהליך מפורט באופן מדויק אני מאוהבי הדיוקים כמעט בכל דבר בחיים: אני בדרך להכנת המתכון ושאלתי היא באיזה רוטב סויה אתה משתמש והאם ניתן להשתמש בסילאן שעשוי רק מתמרים ללא תוספת סוכר מבחינת הירקות וסדר הכנסה לסיר
תחילת ההקפצה: בצל, כרישה, שום, ג'ינג'ר מגורר, רצועות פלפל רגיל או חריף, ג'ינג'ר, פטריות פרוסות, וסלרי כולם צריכים יותר זמן מהבאים כדי להתרכך הוא אמור להיות מלוח אבל לא מדי, סמיך קצת, עם נוכחות לחומץ ומתיקות עדינה

מכניסים את נתחי העוף ומנערים.

נודלס מוקפץ עם ירקות
מצוין במתכון שאין צורך להשתמש בכל הכמות במנה הסופית
מתכון: מוקפץ אסייתי ישראלי
צילום: קרן ביטון כהן אם הייתי פותח את המקרר ביום אחר, המנה שמצולמת פה הייתה נראית אחרת, והנה רשימה קצרה של ירקות שונים והרגע בו הם צריכים להיכנס למוקפץ
מתכון: מוקפץ אסייתי ישראלי
בשיעורים הראשונים בחוג תרגלנו פסים, בעיטות לשער והקפצות