ごはん です よ エキス。 のんのにっぽんのごはん|文化放送

江戸むらさき ごはんですよ!

ごはん です よ エキス

うん、確かによく見る! 酵母エキス!! あれはたぶん化学調味料代わりに入っているのかなー、 とは思っていたんですが、 なんとなく酵母なんていうと、天然酵母 とか想像して、よさそうかなーなんて思うけど 確かに原材料とかはよく分からないかも~~ で、近藤先生のお返事は 「以前調べたのだけど、今、手元にデータがない状況で 不正確なことを言ってはいけないので、 あとで資料で確認してからご連絡しますね」 とのことだったんです。 ビール工場から出る使用済みの酵母 タンクの底に沈んだビールの澱 など、 元々は産業廃棄物だった食品の残滓に含まれる蛋白質に、 酸や酵素などを加え人為的にアミノ酸を作り出した調味料です。 最近は発泡酒などが増えてきて栄養不足で良い酵母が取れず、 酵母エキス用に純粋に培養した酵母を酵母自身の酵素で分解する 自己消化型も増えているそうです。 主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み 調味料や微生物の培地などに用いられます。 現在の食品と食品添加物との分類では、酵母エキスは食品添加物ではなく、 醤油や昆布エキスなどと同様に食品に分類されています。 ただし、 「精製をしていないため化学調味料と呼ばれないだけで、 精製一歩手前のこの物質は化学調味料と言っても 何ら差し支えのないものである。 」 「むしろ不純物が多い分、 高純度の化学調味料より危険である可能性も疑われる。 」 との考え方もあるようです。 」(近藤恵津子) とのことです。 なんだか固くてむずかしい ですが、まとめとして、 「食品添加物ではなく食品の扱いであること、 自然のものなので、そのものに毒性は無いのですが、 抽出方法には問題がありそうです。 素材の味ではなく、旨味をつけるために使われることは間違いありませんから、 できれば使用していないものがよいですね。 」 と書き添えられていました。 そうだったのか、酵母エキス~~~!!! 先日ご質問になった方の、ご参考になればと思います。 それからっ。 その添加物講座に参加されたTさんが、質問コーナーの時に 「病院 でもらう、錠剤の色が気になる…」 と言っていたんですよ。 確かに、ピンクとか青とか、カラフルだもんね~~ そしたら、その日は病院関係者の参加者もいたので、 「あれは現場の間違いを防ぐためにも必要なんですよ」 なんて答えもあって、なるほどねっ、と、いちおう納得できていたんですが~ でも、その時に先生は、 「気になることは、自己完結しないで、 ぜひメーカーに直接問い合わせてみることが大切です。 そうすることで、メーカー側の勉強にもなるし、啓蒙にもなりますから」 とおっしゃったんです。 そしたら、素直で行動的なTさん、早速問い合わせて、その回答を教えてくれました! 行動早くて素晴らしいわ~~ 「さっそく、薬の添加物について問い合わせをしましたのでご報告します。 まず、手元の処方箋の薬名から どこのメーカーの薬剤かを調べてからそのメーカーに問い合わせをしました。 例えば、ワイドシリン細粒という抗生剤は 明治製菓のものだったので、お客様相談室に問い合わせたところ、 ピンク着色剤については かまぼこなどでも使用されている、カルニンという食品添加物で、 かならず体から排泄されるものなので安全ですとの回答でした。 そういえば、この薬を飲ませるとちょっとだけピンクのおしっこが出ます。 そもそも、薬に色をつけるのは 薬剤師が取り違えたり患者の誤飲がないように色分けしているようで その着色料については必ず厚労省で許可されている安全なもの を使用しているのでご安心くださいとのことでした・・・ でも、昨日の食品添加物のお話を聞いている私としては 変な色つけないでよ!と思いましたが そんなに気にするのなら、ホメオパシーなのかな? と思いました。 」(Tさんのメールより) とのこと。 ふむふむ、確かに医療現場で薬の取り違えをしたら大変! ですもんね。 なので、色が付いているのはある意味仕方がないのかも!? まぁ、薬を飲むこと自体、添加物うんぬんということ以前に、 副作用だとかいろいろ問題はありますから、 気になるなら、なるべく飲む機会を減らすのも大事ですね。 (日頃の食生活などに気をつけて健康的でいるとか、代替医療を試してみるとか) ただし日常的に大量に摂るのでなければ、 いざという時に飲むぶんには、そこまで気にする必要はないのかなー? とかとか。 でもね、 こんなふうに、どんな意味があって、何が使われているのかを ひとりひとりが問い合わせるという このことが、実は すごーく大切で、そして誰にでもできる消費者運動なのだそうです。 気になる商品があったら、そのメーカーの電話番号を調べて、電話 してみる。 たったそれだけのことですが、 たくさんの人が、こういった行動をとることで 「そうか、原材料や添加物の気になる消費者って結構いるんだ、それならば…」 と、メーカーを動かすこともあるとのこと。 疑問があっても、ついそのままにしてしまいがちな毎日ですが、 Tさんの、素直で直接的な行動は、すばらしい ぜひ、見習いたいと思いました~~ **************************** さて、新刊本、おかげさまで好評です! たったひとつの「おかずのもと」が、全53品の料理に変身する! というだけでも、かなりレパートリーが広がると思うんですが、 でも実は…この"万能やさい炒め"、それだけじゃないんです これまでの本に載っているレシピにも かーなーり、応用できちゃうんですよ それを知ったら、活用方法は100を越えちゃうかも!!! というわけで、ブログ読者のみなさまへの特典として 今日から数日間にわたって、 これまでの本に、この"万能やさい炒め"が どんなふうに活用できるかを、ご紹介しよっかなー、と思います。 柔らかくなったら味付けするだけ 「わかめスープ」 たまねぎのかわりに"万能やさい炒め"を使用 「車麩の角煮」 これもたまねぎのかわりに"万能やさい炒め"。 たまねぎをとろとろに煮る 必要がなくなるので、加熱時間と水はレシピの半分ぐらいでOK! その場合、昆布も細く切った方が、柔らかくなりやすいです。 ますます甘くて子どもに人気! 「アフリカンシチュー」 野菜を15分煮るところを"万能やさい炒め"に替えて、煮込み時間カット! 「タイ風イエローカレー」 千切り野菜をすべて"万能やさい炒め"で代用可 「生にんじんドレッシング」 「ノンオイルサウザンアイランドドレッシング」 「明太子風ドレッシング」 「ノンオイルシーザーサラダドレッシング」 「ごま味噌だれ」 「ごまクリームだれ」 どれも絞った"万能やさい炒め"に和えてどうぞ! などなど、 これまで使っていた野菜の具と置き換えて使えば、加熱時間の短縮に あるいは単純にレシピにプラスするだけでも、野菜増量、甘み&うまみアップ! に、なるんです ぜひ、やってみて下さいね~~ 次は、10分レシピでの活用をご紹介します **************************** 6月のゆるベジ料理教室スケジュールは、。 実際に食べてみなくっちゃわからないことって、たくさんありますよ~.

次の

酵母エキスとは、なんぞや/使い回しをもっと活用!1冊目編

ごはん です よ エキス

人の身体には、「免疫細胞」といって、体内に侵入する細菌やウイルス、がん細胞などを排除する役目をもつ細胞があります。 梅肉エキスや梅の抽出物は、実験でマクロファージ、NK細胞、T細胞といった免疫細胞を活性化させ、病気への抵抗を高める効果があることがわかっています。 風邪予防効果 梅肉エキスの免疫力アップ効果と血流を促進させ身体を温める効果により、Wで風邪予防効果が期待できます。 インフルエンザ予防効果 梅肉エキスには、免疫細胞を活性化させる効果のほか、「エポキシリオニレシノール(梅リグナン)」というインフルエンザウイルスの増殖を抑制する成分が含まれています。 ウイルスが体内に入る前に摂取しておく方がより効果的に予防できるため、日常的に摂取していると良いようです。 抗がん効果 梅肉エキスには、免疫細胞を活性化させてがん細胞から身体を守るほか、「リオニレシノール(梅リグナン)」という成分にDNAの突然変異を抑制し、細胞のがん化を防ぐ効果があるとされています。 梅肉エキスの効果2 全身への効果 梅肉エキスに含まれるさまざまな成分の中には、全身の状態を改善する効能のあるものがあります。 例えばアレルギーなら鼻炎や皮膚など色々な場所に症状が出ますが、一部の部位にだけ薬を使っても、他の部位には効果がありません。 梅肉エキスは個々の部位だけではなく全身に働きかけるため、続けることで体質の改善につながります。 抗アレルギー効果 梅肉エキスには、アレルギーを起こす「ヒスタミン」の放出を抑制する効果があります。 梅をよく食べる女性ほどアレルギー症状が少ないという研究結果もあり、花粉症などに副作用のないアレルギー対策として期待できそうです。 抗炎症効果 梅に含まれる「ピノレシノール(梅リグナン)」という成分には抗炎症作用があります。 実際に動物実験で胃潰瘍や大腸炎などの炎症を改善することがわかっているそうです。 抗老化効果 梅に含まれる「ピノレシノール」「リオニレシノール」という成分には抗酸化作用があり、細胞の酸化を防いで老化を抑制する効果があります。 同時に、動脈硬化、アルツハイマーなど酸化ストレスが関係しているとされる病気の予防も期待できそうです。 梅肉エキスの効果3 口腔への効果 梅は酸っぱいので「歯を溶かす」と思っている方も多いのですが、実はその逆。 梅肉エキスは、さまざまな点から歯の健康を守る効果が認められているのです。 虫歯の予防効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸には、虫歯の原因となるミュータンス菌を抑制する効果があります。 また、唾液の分泌を促し、口の中のpHを虫歯ができにくい状態にコントロールしてくれる効果もあるようです。 歯周病の予防効果 梅肉エキスが分泌を促進する唾液には歯周病菌を妨げる効果があります。 また、梅肉エキスに含まれる「ムメフラール」という成分による血流促進効果により、歯肉の状態が改善し歯周病の予防につながります。 梅がもつ抗炎症作用も、歯周病の悪化を防ぐ役割をするようです。 梅肉エキスの効果4 胃腸など臓器への効果 「梅がお腹によい」ということはもはや常識といっていいかもしれません。 が、実は、食あたりなどの一時的な症状だけではなく、より危険な疾患や、他の臓器の病気についても大きな効果をもっているんです。 食中毒の予防効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸には強い殺菌力があります。 実験では、大腸菌、病原性大腸菌O-157、サルモネラ菌、チフス菌、赤痢菌、黄色ブドウ球菌、コレラ菌、MRSAなどなんと12種類の菌に対して増殖を抑制する効果が認められたそうです。 ヘリコバクターピロリ菌の除菌効果 梅肉エキスには、胃がんや胃潰瘍の原因とされるヘリコバクターピロリ菌を殺菌する効果があります。 実験によると、通常服用量の0. 消化・下痢・胃腸病への効果 日本最古の医学書『医心方』にも下痢を止めるとの記載がある梅。 東洋医学では慢性的な下痢にも効果があるとされているようです。 唾液の分泌を促して消化を助けるほか、抗炎症作用により胃炎・胃潰瘍・大腸の潰瘍などの改善効果も確認されています。 肝機能改善効果 梅肉エキスには肝臓を保護する効果があるとされています。 また、肝がんや肝硬変などにつながる可能性もある「脂肪肝」を改善させる効果があることがわかっています。 梅肉エキスの効果5 血や尿、骨への効果 血液の状態は外から見えません。 そのため、ある日突然、重大な病気として表に出てくるまで問題に気づかないということも。 梅肉エキスは、日常的に摂取することで体液の状態を整え、血や尿の病気として症状が表れる前に予防する効果があります。 血液サラサラ・血流改善効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸と「ムメフラール」という成分には血流改善効果が認められています。 高脂血症や動脈硬化を予防することが期待できるほか、冷え性や肩こりなども改善できそうです。 糖尿病の予防効果 梅肉エキスは、腸で糖質を吸収する酵素を阻害し、血糖の上昇を抑えるため、糖尿病の抑制効果があるとされています。 痛風予防効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸は、尿や体液をアルカリ化し、尿酸値を抑制して痛風や高尿酸血症を予防します。 尿結石予防効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸は、尿の中のカルシウム濃度を下げ、結石ができにくい状態にするとされています。 実際に病院などでも結石の治療にクエン酸の摂取をすすめているようです。 骨粗しょう症予防効果 梅肉エキスに含まれるクエン酸はカルシウムの吸収率を高め、血中のカルシウム濃度を保って骨粗しょう症を予防します。 梅肉エキスの副作用は?飲みすぎるとどうなる? さて、昔は医薬品のように使われていた梅肉エキス。 「副作用もあるのでは?」と気になりますよね。 「梅肉エキスは自然の薬だから副作用がない」と言われますが、実際のところはどうなのでしょうか? さまざまな論文や製造元などによる説明を調べましたが、梅肉エキスについては「副作用がない」という記述はあっても、副作用に注意すべきであるといった記述は見つけられませんでした。 1日の摂取量を守るぶんには、長期間継続して摂取しても特に問題はないようです。 また、「食べすぎるとどうなるか」ということについても、過剰摂取による害の情報はないようでした。 ただし、どんなものでも食べすぎは身体のバランスを崩すことにつながるもの。 たくさん摂るよりも、製品に書いてある摂取量を守って継続して飲むことをおすすめします。 手作り梅肉エキスの作り方(レシピ) つくり方 1 青梅はよく洗って竹串でヘタをとり、水気を切ります。 2 1をすりおろし器でおろします。 ジューサーを使うとより手軽に作れますが、金属は酸に弱いため、梅の酸で刃が傷む恐れがあります。 使ったらすぐに洗ってください。 3 2の梅を汁ごと布に包み、果汁を鍋の中にぎゅっと絞ります。 雑巾を絞るように両手を使って絞ってください。 4 3の鍋を火にかけ、泡がフツフツいうくらいの加減にしてゆっくりと煮詰めます。 鍋底や淵が焦げやすいので、木べらでかき混ぜながら煮詰めてください。 5 色が変わり、トロリとして、木べらで底に線が書けるくらいの濃度になったら火を止め、熱いうちに熱湯で煮沸した容器に移します。 梅肉エキス手作りアドバイス• ・保存は常温で、直射日光のあたらない場所においてください。 ・冷蔵庫に入れるとエキスが固くなり、使いづらくなります。 ・梅の搾りかすも梅ジャムなどに活用できます。 「酸っぱいだけでなく梅の味わいがあっておいしい」という方もいますが、やはりそのままでは酸っぱすぎて続けづらいという方が多いようです。 梅肉エキスをもっとおいしく楽しむために、おすすめの飲み方・食べ方をまとめました。 お湯割り 梅肉エキスを好きな量のお湯と割って飲むだけ! 身体もポカポカになるので冷えが気になる方にも最適です。 ヨーグルト・甘い飲み物に はちみつやドライフルーツなどと一緒にヨーグルトにかけるとお子さんも楽しく食べられます。 「はちみつ梅肉エキスドリンク」やソーダ割などにしてもいいですね。 梅肉エキス醤油 梅肉エキスを醤油に入れるだけ。 ちょっと変わった漬けダレとして使えます。 好みの油を加えてドレッシングにも利用できます。 梅肉エキスおかゆ 梅肉エキスを温かいおかゆに加え、塩や醤油で味を調えるだけ。 梅肉エキスの酸味がお米のやさしい甘味を引き立てます。 梅肉エキスについてのQ&A お支払い方法 下記のいずれかの方法をお選びいただけます。 クレジットカード 銀行振込 代引引換 Amazon Pay 楽天ペイ ショップポイント 送料 税込9,980円以上お買い上げの場合は、 送料無料とさせていただきます。 お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、 全国740円~で配送いたします。 【配送料金表】 税抜表示 ・関東・東北・信越・北陸・中部:740円 ・近畿・中国・四国:850円 ・九州・北海道:990円 ・沖縄:2,700円 送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。 メール便と普通便の商品を同時にご購入いただいた場合は、普通便の送料 お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。 配送方法/発送について 商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。 商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。 商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。 その場合はメールにてご連絡を差し上げます。 年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。 銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。 配送日時のご指定 商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。 会員登録について 会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。 ・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。 1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。 ・登録は無料です。 会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。 ・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。 返品・交換について 取扱商品は食品が主のため「不良品」や「欠損品」を除き、商品の返品及び交換はお受け出来ません。 「不良品」「欠損品」及び「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。 返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。 ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。 予めご了承ください。 セキュリティー・個人情報の保護 かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。 安心してお買物をお楽しみ下さい。 お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。 お問い合わせ・ご連絡 かわしま屋 〒208-0034 東京都武蔵村山市残堀4-17-8 E-mail: オンラインショップ:.

次の

江戸むらさき ごはんですよ!

ごはん です よ エキス

植野広生プロフィール 食の雑誌「dancyu(ダンチュウ)」(プレジデント社刊)編集長。 1962年、栃木県生まれ。 七五三で神社にお参りした際にお神酒をお代わりする。 法政大学法学部に入学。 上京後すぐに、銀座のグランドキャバレー「モンテカルロ」で黒服のアルバイトを始める。 その後、鰻屋や珈琲屋、アイスクリーム屋など多数の飲食店でアルバイトを経験。 卒業後、新聞記者を経て、出版社で経済誌の編集を担当。 その傍ら、大石勝太(おおいし・かつた。 「おいしかった」のシャレ)のペンネームで「dancyu」「週刊文春」などで食の記事を手掛ける。 2001年、プレジデント社に入社、以来「dancyu」の編集を担当し、2017年4月に編集長に就任。 趣味は料理と音楽。 食と音楽のイベントを手掛けるほか、テレビやラジオの出演多数。 いまだに「大きくなったら何になろう」と真剣に考えている。

次の