お好み焼き レシピ 山芋 なし。 お好み焼きレシピ!【つくれぽ1000越だけ厳選】殿堂入り人気1位は?

【お好み焼きに入れる山芋の代用 12選】超・ふわふわ!!豆腐や片栗粉などおすすめ代替品を紹介

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順次修正中です。 なぜかアマゾンで激安になって吸い込まれるように購入したキャプテンスタッグ・ダッチオーブンコンボクッカー25cmですが、今日は、大阪風(関西風と書くのが正しい?)お好み焼きを焼いてみました。 フタの方も鋳鉄製なので熱の回りがよく、これまたいい感じに焼けるのですが、今日のポイントは、鉄鍋の話ではなく、生地の混ぜ方でふんわり度が変わる、という話です。 お好み焼きだけガッツリ食べるとすれば、100gぐらいがちょうどいいです。 食べ盛りの人は別途調整が必要ですが…SISOも、高校生のときは、一食でご飯4合とか食べれちゃったりしたので…。 これに水を1. 3~1. 5倍、つまり、小麦粉が100gならば、水を150cc足すのが定番っぽいですね。 これに卵を足したりしますが、先に生地に混ぜておくタイプと、後で具を混ぜるときに一緒に混ぜるタイプがあります。 というわけで、コンボクッカーのフタでどれくらいのお好み焼きが作れるのか?ということで作ってみたところ、小麦粉100gがちょうどいいぐらいのサイズというのがわかりました。 2人分(今回、一回で焼いています)のレシピはこんな感じです。 薄力粉…100g• 水…100cc• 牛乳…50cc• だしの素…小さじ1• 醤油…小さじ1• 料理酒…大さじ1• 豚肉…お好みでバラかロース。 100gぐらい。 キャベツ…好みの切り方で200gぐらい。 卵…1個(好みで1~2個) 卵を、具にするのか、生地にするのか?という問題はいつも悩みますが、関西風お好み焼きの写真で、よく、ボールに卵も含めて全部入っていることが多いようなので、具としています。 他にもあげ玉とか入れたかったのですが、手持ちがなかったので省略しています。 牛乳を入れているのは、手抜きのためです。 本当は、牛乳と使わず、生地を半日ぐらい寝かしておくほうがベストです。 なかなかそんなに時間が取れませんので、牛乳を使っています(グルテンの関係で、生地の伸びとかサクっと感が違います)。 山芋があるのとないのでは、フワフワ感ややわらかさが大違いです。 ところで、山芋さえ使えばフワフワ!と思いつつも、プロのお店で食べるお好み焼きって、さらに何かあるように思いませんか?実は、以前、「ねぎ焼きのやまもと」で食事をしているときに気が付きました。 それは、具と生地を混ぜる方法です。 鉄板に具を落とす直前に、器の中でスプーンで具を下から持ち上げるように、カシャカシャカシャっと高速攪拌します。 こうすることで生地に空気入ります。 プロの方は音も違い、「カカカカカカカッ」とすごい軽快な音で混ぜていますが、素人だとなかなかそうは行きません。 でも、がんばっていると、全体的に粘り気が増してまとまりが良くなってくる感じがします。 泡も増えていくるのでそれを目安にすればよいかと思います。 生地を少し持ち上げてみて、奥のほうまで空気が入っていればOKです。 コツは、スプーン、ボール、両方をタイミングよく動かすことです。 …と、クールに書いていますが、実際にやっているときは、 「オラオラオラオラ~!!!」という感じで、スーパーサイヤ人になりそうな勢いです。 なかなかプロのようには行きません。 たぶん、これがやりやすいために、お好み焼き用のボールにはハンドルがついているのだと思われます。 山芋は入れたほうがもちろん美味しいのですが、このようにしっかりと攪拌して空気を混ぜることで、フワっと焼き上げることが出来ます。 もし、山芋を入れてさらにうまいこと攪拌できたら…きっと、プロの味に一歩近づくのではないかと。 後は、なるべく焼く直前に具と生地を混ぜるようにしてください。 空気が抜けてしまう前に焼く、という意味もありますが、時間が経つとキャベツから水が出てきてしまいますので、これまた生地の均質感が崩れてしまいます。 また、キャベツから水が抜けるため、蒸し効果が下がってしまいます。 そんなわけで、なるべく焼く直前に具と生地は混ぜ、フライパンに落とす前に、もう一度かき混ぜるぐらいのつもりで行きましょう。 焼き始めて、生地が焼けてきたかな?という頃にスキレットを振ってみて、 お好み焼きがスルっと動くようになったら、お皿とかを使ってひっくり返します。 フライパンで焼く場合は、フタをした方がうまく焼ける気がしますが、概ね、薄いフライパンの場合はフタをした方がうまく焼ける気がします。 スキレットは分厚いのでそのまんま焼いてます。 なんか、コンボクッカーで焼くとパンケーキっぽい感じがしないでもないですが…。 お好み焼きとは違った意味で美味しそうです。 焼けてくると、コンボクッカーを振るだけでお好み焼きがスルスルっと動きます。 というわけで、できあがり~。 絵的には、青海苔がないとちょっと寂しい感じがしますが…まあ、こんなもんでしょう。 関西風お好み焼きを焼くときは、• 生地と具をだけでなく、空気もしっかり混ぜる。 スプーンでボールの底から掻き揚げるようにしっかり混ぜる。 焼く直前に混ぜる。 どのレシピを見ても、ここのところがしっかりと書かれている記事は少ないように思います。 SISOは関西の人ではないため、まだまだ知らないことも多いかと思います。 このかき混ぜテクニックの重要性を知ったのも、わりと最近です。 まだまだ精進精進です。 本エントリで紹介している商品です。 シーズニングが必要ですが値段も安めです。 他には、以下のものを購入しています。 ・ ・ (本当は「」の方が安かったのですが、たまたま在庫切れで上記のものを購入。 性能的には差は無いと思います。 メーカー一緒だし。 ) 定番らしい?ロッジ社のダッチオーブン・コンボクッカーです。 シーズニング済みです。 やっぱり高くても有名どころが堅いかな?とか、シーズニングが大変そう、という場合は、こっちが良いかと。 関連エントリ• SISO-LABオススメエントリ• iPod touch 64GやAndroid携帯の購入を検討して悩んだ挙句、AU版iPhone4S 64G(白ロム無契約)を購入して愛用しています。 AU版白ロムiPhone4SにSIM下駄を使ってIIJmioで3G回線接続して楽しんでいます。 現在、テザリングもできてウハウハです。 電子書籍リーダーは楽天のkobo Touchを所有しています。 軽さは正義だ!と思います。

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あさイチのお好み焼きの究極レシピ。キャベツが決め手の作り方。

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山芋なし!ふわふわのお好み焼きの作り方 材料 小サイズ 4 枚 :3 ~ 4 人分• 小麦粉 大さじ 15 120g• だし汁 1. 5 カップ 300cc• 卵 3 個• キャベツ 粗みじん切り 250g• コーン 適量• 天かす 適量• ベーコン、豚肉、えびなどお好みで 作り方• ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜながらだし汁を少しづつ入れていきます。 卵を黄身と白身に分け、まず黄身だけを溶き、ボウルに入れてよく混ぜます。 だしじょうゆを加えます。 粗みじん切りにしたキャベツとてんかす、コーンを入れてざっくり混ぜます。 卵の白身をミキサーで約 5 分、角が立つまでしっかりと泡立てます。 生地に加えて、メレンゲが崩れないようにさっくり混ぜます。 油を引いて熱したホットプレート、もしくはフライパンに生地を流して、丸く伸ばします。 生地の上に、お好みの具を載せます。 生地の表面がプツプツしてきたら、フライ返しで裏返して、蓋をして中火で焼きます。 お皿に載せて、お好み焼きソース、マヨネーズ、かつおぶし、青のりなどをトッピングして完成! ふわふわに仕上げるポイント 作り方のところでも触れたのですが、 もう一度最後に、 ふわふわのお好み焼きにするポイントをまとめておきます。

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お好み焼きレシピ!【つくれぽ1000越だけ厳選】殿堂入り人気1位は?

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特別な食材ではないので、わざわざ買い物に行かなくても冷蔵庫の中に入っていることもあるかもしれません。 タネに豆腐を混ぜるハンバーグのレシピは結構多いものです。 少ないひき肉でもかさ増しすることができる節約レシピというだけでなく、豆腐を加えることには食べ心地がふんわりやわらかなものになるという効果もあります。 よりふっくらふわふわの食感を目指すなら、泡立て器を使って豆腐をよく混ぜておきましょう。 面倒な水切りはしなくて大丈夫です。 豆腐を使うことによって カロリーダウンするのもうれしいポイントになりますね。 メレンゲというとボウルに入れた卵白を泡立てたもの。 お菓子のレシピでよく見かける単語ですね。 卵白は、泡立て器やハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲをつくっておきます。 残った卵黄は通常のレシピと同じように別のボウルで小麦粉などと混ぜ合わせ、最後につくっておいたメレンゲを加えます。 メレンゲを加えた後は一生懸命強く混ぜるよりも、 下から数回大きくひっくり返すようにするのがおすすめです。 実は、原料の中には山芋も含まれており、ふわふわの食感を作り出す一因となっています。 このはんぺんを山芋の代用品としてお好み焼きのつなぎに使ってみましょう。 「 魚の風味」や「 うま味」も感じられて、少し得した気分になれるかもしれませんね。 山芋と呼ばれるいくつかのお芋と長芋は、どちらもヤマノイモ科ヤマノイモ属に分類される植物です。 しかし、その味や食感はまったく同じというわけではありません。 歯ざわりはシャキシャキしており、山芋とくらべて含んでいる水分の量も多いのです。 このように、長芋は山芋とは異なる特性を持った別の食材ですので、お好み焼きの生地に混ぜても山芋とまったく同じ効果が得られるわけではないかもしれません。 しかし、山芋と同じようにすりおろしたものを生地に混ぜることによって、お好み焼きがふわふわした食感になるという声も少なくないのです。 口当たりはふっくらしていますが、山芋にくらべて もちもち感が強く感じられるかもしれません。 ふと大きなお好み焼きを食べたくなり、ランチに作りました😀 うまくひっくり返せなくて折り畳んだ状態になった 笑 山芋がなかったので代わりに片栗粉を入れたらモチモチなお好み焼きになりました😃 美味しかったし、お腹いっぱいになったので午後は娘と散歩しました。 これで太らないはずww — 茶道好きなメガネ娘 primavera511 小麦粉や出汁と一緒に混ぜれば OKです。 片栗粉は多ければ多いほどもちっとしてしまうので、 小麦粉とのちょうどいいバランスを見つけてみてくださいね。 山芋も代わりになる食材もないけど、どうしてもふわふわした生地のお好み焼きが食べたいという場合は、ベーキングパウダーに頼ってしまうのもありかもしれません。 小麦粉に少し加えるだけで、ふっくら焼き上げることができます。 山芋の代わりに蓮根をすりおろして入れてみた。 食感がふわっとじゃなくもっちりする。

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