מתבלים במלח גם את בטן הדג כשמתכננים לאפות דג שלם, ראשית מבקשים ממוכר הדגים להסיר את הקשקשים ואת האיברים הפנימיים של הדג
אפוי על מצע ואם כבר שולחים תבנית לתנור, כדאי לנצל את הנדל"ן הפנוי לתוספת שתחמיא למנה העיקרית צילום: אסף אמברם מה לבקש ממוכר הדגים? החנות, שממוקמת במרכז השוק ולידה גם מסעדה שמתבססת על אותם חומרי גלם מציעה דגים טריים במיוחד, והיא נפתחה על ידי המסעדן הראל בלו והדייג אודי בכור, שמוכר יותר בכינוי זיקו

כשאופים אותו בשלמותו, עם קצת תבלינים וירקות, מקבלים מנה עיקרית נהדרת, שמושלמת לארוחת שישי, ארוחת חג ואפילו ארוחת ערב של אמצע שבוע אם רוצים משהו קצת שובר שגרה.

29
המדריך: דג בתנור אפוי שלם
החריצים האלו עושים שני דברים — הם מסייעים לדג להתבשל באחידות — בכך שהם מסייעים לחום התנור להגיע לבשר הדג באופן שווה
מתכון: פילה דג בר
מוסיפים את החומץ ו- 2 כפות שמן זית
המדריך: דג בתנור אפוי שלם
הדגים צריכים להיראות כאילו היו בים ממש בבוקר
צילום: עז תלם איזה משקל? אישית אני פשוט עובד עם הידיים, מסיר את העור ואז עם סכין מוריד מהבשר מבחינה טכנית נטו, כמעט כל דג בשטח מתאים לאפייה בתנור
אם לא הכל נאכל, ממליץ לפרק את הבשר מהאדרה ולשמור בקירור רק אותו ואז אפשר פשוט לאכול את הבשר או להוסיף לנות אחרות כמו פסטה או ריזוטו כשקונים דג שלם, ולא פילה הבשר בלבד גם מקבלים דג מלא יותר בטעם שמקבל תוספת עסיס מהאדרה המרכזית, וגם הרבה יותר קל לדייק במידת העשייה — כלומר דג שלם יותר סלחני מבחינת טווח הזמן בו הוא עשוי מושלם לזמן בו הוא מתחיל להתייבש

צילום: עז תלם דגים הם מבין מחומרי הגלם שאנשים הכי מפחדים להתעסק איתם בבית.

מתכון: פילה דג בר
אז היום נלמד שלב אחר שלב איך להכין דג עסיסי אפוי מושלם בתנור! אפשר גם לאפות דגים קטנים יותר — אבל לא פחות מ-250 גרם לדג, שיהיה לכם בשר עליו דגים קטנים יותר הולכים לטיגון עמוק, אבל זה כבר כתבה אחרת
מתכון: פילה דג בר
מתכון של השף שלום קדוש פילה דג בר-ים עם ווינגרט חם של עגבניות תמר ובאקצ'וי חומרים ל- 4 מנות 4 יחידות פילה דג בר-ים או מוסר במשקל של כ- 80-100 גר' ליחידה
המדריך: דג בתנור אפוי שלם
הוא יכול להחזיק בקירור עוד 24 שעות ולפעמים יותר אבל אין שום סיבה למשוך אותו שם — ככל שתכינו אותו טרי יותר הוא יהיה טעים יותר